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黄豆香菇怎么做酱
更新时间:2023-06-02 23:24:57

1、用料:黄豆500克、干香菇100克、大蒜3头、生姜50克、小米辣50克、花椒适量、麻油或玉米油200克、白酒30克、盐适量、蚝油适量、老抽适量、白糖适量。

2、黄豆洗净后加水,没过豆子约2厘米,直接放高压锅煮,时间约30分钟,用电压力锅选豆类软糯档,煮后自然冷却(焖一会儿),开盖控水晾凉。

3、香菇泡发后切丁,大蒜切小丁,生姜去皮切丁,辣椒切碎。

4、炒锅内放油(最好用麻油),放入花椒,大料爆香,加生姜大蒜末炒,至蒜粒微黄即可出锅。

5、另加油炒香菇,炒至香菇水汽蒸发,起锅备用。

6、再放油炒黄豆,此刻需要多放些油,一来不粘锅,二来要利用油的高温把黄豆的水分蒸发掉,炒至水汽挥发后加入辣椒及追备好的配料,炒好的香菇大蒜姜末,加入盐,老抽,蚝油,鸡精调味,要比平时炒菜略咸点儿,加入少许白糖提味,加入少许白酒防腐增香。

7、晾凉后装玻璃瓶加盖密封放入冰箱贮藏3~5天后即可食用。

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