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柠檬酱的制作教程
更新时间:2023-01-30 10:34:32

1、主料:柠檬2个。

2、辅料:鸡蛋黄4个。

3、调料:黄油60克白糖150克。

4、将柠檬皮用盐搓一下,然后放在温水中,用干净的软毛牙刷清洗干净,擦干或晾干(一定要刷一下,真挺脏的)。

5、将柠檬表皮(外皮黄色部分)刨成细丝,可以用柠檬皮刨丝器,也可以用那种打土豆丝的那种插丝板,也可以用刀削下来,再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁。

6、将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀。

7、倒入小锅中,放入柠檬汁中小火加温,直到砂糖溶化。

8、将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中,快速搅匀后,再加入黄油,继续加温,并不停搅动。

9、当锅中的柠檬汁水变得浓稠后(不用太稠,稀糊状即可,凉后会更浓稠)即可关火。

10、喜欢更细滑的可以趁热过滤,其实不过滤也可以,但是我用了蛋白,里面有蛋白的小结块,看起来不舒服,所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤。

11、将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中,马上盖上盖子,凉后放冰箱中冷藏保存。

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