鸡汁是一种汁状的复合调味料，是用磨碎的鸡肉、鸡骨或者是用浓缩的提炼物等辅料为原料制作而成的，有的鸡汁里面还会增添一些香辛料、食用香料等增香剂，具有非常浓郁的鲜味和香味。

鸡汁中保留有鸡肉原有的肉脂味，就像是传统清炖的浓汤一样，可以很好的提升菜肴的味道，很适合煎、炒、焖、蒸、煮等烹饪制作。

鸡汁是第四代的最新鲜味调味品。是经历了第一代味精、第二代特鲜味精、第三代鸡精、鸡粉之后，在鸡精、鸡粉的基础上升级，采用现代生物技术工艺研制开发的。

按用料不同，鸡汁分为加香型和不加香型。加香型即添加香精作为主要呈香物质，不加香型既不添加香精，主要以鸡肉及其他辅料经加工后产生天然的呈香物质。